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放大字体  缩小字体 发布日期:2019-08-11 14:10  浏览次数:0
摘 要:立秋之后,鲜莲藕成为餐桌上的常见菜肴。现存最早的中药学著作《神农本草经》中已有记载:藕补中养神,益气力,除百病,久服轻身
 立秋之后,鲜莲藕成为餐桌上的常见菜肴。现存最早的中药学著作《神农本草经》中已有记载:藕“补中养神,益气力,除百病,久服轻身耐老。”
 
  立秋后食用莲藕,可以提高免疫力,缓解衰老进程,预防癌症。
 
 
  莲藕的养生功效
  1、降糖降脂益肠道
 
  藕富含膳食纤维,热量却不高,因而能控制体重,有助降低血糖和胆固醇水平,促进肠蠕动,预防便秘及痔疮,鲜藕生姜汁还可治疗肠道炎症。
 
  2、抗衰防癌补维C
 
  藕的含糖量不算很高,但含有较高的维生素C,对于肝病、便秘、糖尿病等患者都十分有益,藕还富含多酚类物质,可以提高免疫力,缓解衰老进程,预防癌症。
 
  3、止痛减压护心脏
 
  藕中富含B群维生素(特别是维生素B6),补充B族维生素有益减少烦躁,缓解头痛和减轻压力,进而改善心情,降低罹患心脏病的危险。
 
  4、补血益神助消化
 
  鲜藕含有丰富的铜、铁、钾、锌、镁和锰等微量元素,在块茎类食物中,莲藕含铁量较高,因此缺铁性贫血者最适宜吃藕,藕中的多种微量元素有益红细胞的产生,保持肌肉和神经正常工作,另外,这些营养素还有助分泌消化酶,改善消化。
 
  但是,细心的朋友会问:为什么自己做出的莲藕往往总会觉得口感欠佳呢?其实道理很简单,就是没有注意区分莲藕类别,不同类别的莲藕,口味不同,烹饪方法也要有所不同,市场上最常见的莲藕可分为红花藕、白花藕和麻花藕三种。
 
  1、红花藕:藕形瘦长,外皮褐黄色、粗糙,含淀粉较多,水分较少,适合炖肉、炖鸡或煲汤。
 
  2、麻花藕:藕形短而肥大,外皮呈粉红色,外表粗糙且带有麻点,含淀粉多,适合炖肉、炖鸡或煲汤。
 
  3、白花藕:外表细嫩光滑,体形细而长,呈银白色,肉质脆嫩多汁,甜味浓郁,可生吃,且脆嫩香甜,最适合凉拌、炒食。
 
  莲藕食用禁忌
 
  1、脾虚胃寒者 易腹泻者不宜食用生藕
 
  生藕性偏凉,生吃凉拌较难消化,有碍脾胃,所以宜食用熟藕;煮藕时忌用铁器,以免使藕在烹饪过程中变黑;发黑、有异味的藕不宜食用,应挑选外皮呈黄褐色,肉肥厚而白的,注意要无伤无烂无锈斑、不断节而不干缩、未变色的藕。
 
  2、切过的藕不宜直接存放
 
  没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间,但莲藕去皮后会很快变成褐色,将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起擦干,就可使其保持玉白般的颜色;炒莲藕时,可以一边炒,一边加些清水,炒出的藕就不会变黑。
 
 
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